Durante a fervura do leite, se cria uma película, muito fina, na superfície, comumente e erroneamente chamada de “nata”.
Mas o que é a verdadeira nata do leite?
A verdadeira nata é aquela que se forma após algum tempo do leite em repouso, onde a gordura, que é a parte menos densa do leite, vai para superfície formando aquela camada que é a verdadeira nata.
A fina película que se forma na fervura do leite, é formada devido a reação da caseína (proteína do leite) com os peptídeos (junção de dois ou mais aminoácidos) e com substâncias nitrogenadas.
A formação dessa película durante a fervura é normal e não altera de nenhuma forma a qualidade do leite e não faz mal algum se ingerida. A questão é simplesmente do gosto do consumidor!
Fonte: mondolatte.it, resumida e adaptada por Pietro Pirozzi.
Leite é vida! Beba leite!
